Comune di Arcidosso

LA CASTAGNA DEL MONTE AMIATA

La cultura della castagna

La castagna del Monte Amiata ha ottenuto tutela con l'indicazione geografica protetta. La zona di produzione comprende interamente i territori dei comuni di Arcidosso, Castel del Piano, Santa Fiora e Seggiano e parte dei comuni di Cinigiano e Roccalbegna. Il disciplinare del Ministero per le politiche agricole stabilisce che le fustaie di castagno da frutto idonee alla produzione sono quelle site nella zone fitoclimatica del "Castanetum" del Monte Amiata, cioè nella fascia compresa tra i 350 e i 1000 m.s.l.m.
A seguito del conferimento dell' I.G.P. è stata costituita l'Associazione per la valorizzazione della castagna del Monte Amiata-I.G.P." che ha sede presso la Comunità Montana del Monta Amiata Zona I-1 Area grossetana.

La castagna era considerata negli anni passati come il "pane della povera gente".
I piatti più noti prodotti con la farina di castagne erano, e sono tutt'ora, la polenta e il castagnaccio. Attualmente le castagne non sono più al centro dell'economia familiare, mantengono la loro importanza anche dal punto di vista culturale e le numerose feste della castagna che si organizzano da molti anni nei paesi amiatini evidenziano l'attaccamento della popolazione a questo prodotto autunnale.

Alcuni tipi di castagne locali

Marrone: è la castagna più pregiata per il suo sapore, è di colore marrone rossiccio, si distingue dalle altre per la sua forma e le leggere venature rialzate. ”Bastarda” Rossa: è forse la più bella per la forma un po' panciuta e per il suo colore rossiccio.
Cecio: di forma simile alla castagna rossa si differenzia da questa per il colore molto più scuro, è la prima a cadere.

Castagna Domestica: è la più piccola delle tre, di colore rossastro. Ha una forma leggermente allungata ed è quella dal sapore più dolce, infatti una volta era quella che più frequentemente veniva fatta seccare per farci la farina dolce.

La raccolta delle castagne inizia generalmente da metà settembre.
Dopo la raccolta, effettuata la scelta del prodotto migliore,le castagne vengono vendute o consumate in breve tempo;parte del prodotto viene anche essiccato in appositi locali detti “seccatoi” dove le castagne subiscono il processo di essiccazione.Dopo l’essiccazione viene diviso il frutto dalla buccia e dalla pellicola interna che avvolge la castagna. Le castagne secche ( detti marron secchi) vengono macinate per la produzione della farina dolce: questo tipo di farina è stato uno degli alimenti principale degli abitanti dei paesi amiatini fino a pochi decenni fa.