Comune di Arcidosso

LA CULTURA DELLA CASTAGNA

Le Ricette

Pulenda dolce - farina di castagne cotta con acqua a bollore nel paiolo da consumarsi con ricotta,ariga,baccalà,salsiccia,ventresca,animelle
Castrate - incise e arrostite sul fuoco in una padella bucata. Suggioli - lessate in acqua,finocchio,sale dopo essere state incise sulla buccia. Vecchiarelle - castagne secche lessate con foglia di alloro e sale. Castagnaccio - torta di farina di castagne,pinoli,uva secca, e foglie di rosmarino.